仪式感生活🍃樉食光主理人🍃私宴定制🍃茶点研发🍃小美美食顾问
微博、下厨房同名。
#樉樉的小厨房# 舌尖上的春天，吃一口春日味道～肉松蛋黄青团。
青团皮：
艾草500克（其中嫩芽掐下来准备和到面团里约80-100克，其余叶子榨汁和面团）糯米粉350克，粘米粉35克，食用碱1/4勺，糖粉30克，盐3克，水适量。
肉松蛋黄馅：肉松100克，咸鸭蛋10个，甜味沙拉酱20-30克，玉米油10克，白芝麻10克
青团皮：
1️⃣烧一锅开水，放入1茶勺食用碱（放食用碱，艾叶会绿一些），放入艾草芽汆烫一下捞起滤干水份，切成碎末备用。
2️⃣其余艾叶取100-150克放入加了食用碱的水里汆烫，加200克开水打磨成细腻的浆状备用（注意喜欢艾叶味道的可多加一点）。
3️⃣把糯米粉、粘米粉、糖粉、盐混合均匀，慢慢加入热的约80度艾草汁，边加水边用筷子搅成小团，无干粉时加入艾草碎末，揉均匀。
4️⃣揉成团用保鲜膜包好备用。（液体要一点一点加入，以免面团过软或过硬）。
肉松蛋黄馅：
1️⃣咸蛋取蛋黄摆放铺了油纸的烤盘上，喷高度白酒，烤箱预热180度上下火中层烤5-7分钟，取出用勺子压碎备用。
2️⃣肉松中加入适量玉米油、沙拉酱搅拌均匀，再加入咸蛋黄泥和白芝麻搅拌均匀备用。
做青团：
1️⃣按模具的大小做青团，馅和皮的比例是1:1，我用的模具是38克的，也就是皮19克，馅19克。
2️⃣青团皮分成19克一个大小均匀的小面团，用手压成圆形，取19克左右的肉松蛋黄馅放在面皮中央，包好揉成圆形。
3️⃣模具扑上糯米粉，把包好的青团按压进模具，按紧，再扣出青团。
4️⃣青团底部垫上剪成小块的油纸，在青团表面刷一层油。
5️⃣没有模具的可以直接揉圆形蒸熟 ，看附图圆形青团是只用了艾草汁和糯米面，没有放艾叶碎的。（按个人喜好放艾叶碎不放艾叶碎都行）
6️⃣烧开蒸锅水，放入青团，大火蒸10-15分钟，取出后表面刷油以免风干，即可食用。
评论